市販オレンジジュースの酸度および糖酸比について

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管理者 (2010年8月12日 16:20) コメント［0］ 0
今週は市販オレンジジュースの酸度および糖酸比についてご紹介します。
なお、酸度は滴定酸度（クエン酸換算）で表示しています。
市販品10種類選んで検査した結果です。（図1）

 

市販オレンジジュースの酸度（図１）.png

 

酸度は10種類のうち8種類が0.7%台　平均値は0.74％となりました。

次に先週ご報告した糖度と酸度との割合糖酸比についてです。(図2）

市販オレンジジュースの糖酸比（図２）.png

糖酸比の範囲で分けると以下のとおりとなります。（図３）

市販オレンジジュース糖酸比分布（図３）.png

糖酸比は低いと酸っぱく、高いと甘く感じる傾向にあります。
ご覧のように15.5から16.5のものが多く、特に16付近に集中しています。
NJTで扱うFCOJと似た傾向にもあります。
一般的に糖酸比についてはこのあたりののものが好まれているようです。
ただし糖酸比だけでは味の好みは決められず、精油分、香料など他の要因によっても嗜好は左右されると考えられます。
これらも含めて、嗜好との関連は別の機会にご紹介したいと思います。
さて、次週は精油分の結果についてご紹介します。

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